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パンに恋して

2007年春号

サン・ジョン Saint-Jean
佐藤 広樹
サン・ジョンは、佐藤がパリのオーガニック・ベーカリーの先駆者、ミッシェル・モワザン氏から教わったパンの中でも、とりわけ気に入っているパンだ。
「焼き上がりサイズは、長辺60センチの長方形で重さは1.2kgと超特大。しかも水分量が多い生地なので扱いにくく、発酵時間も長いため完成まで3日かかる。
まるで手間のかかる大きな子どものようなパンです。でも、クラム(中身)はモチモチと柔らかく、一度食べたらハマっちゃう味でね。有機栽培の小麦粉を使っているのも風味の良さに影響していると思います」